A comida indiana é diferente do resto do mundo não só em sabor, mas também nos métodos culinários. Ela reflete uma mistura perfeita de várias culturas e idades.
Assim como a cultura indiana, a comida da Índia também tem sido influenciada por várias civilizações, que contribuíram com sua parte no seu desenvolvimento global e da forma atual.
Comida do Norte da Índia
A alimentação no norte da Índia, as cozinhas da Caxemira refletem influências fortes da Ásia Central. Na Caxemira, a maior parte de todos os pratos são preparados em todo o curso do arroz, encontrado em abundância no belo vale. Outro item delicioso cozido aqui é o Saag, que é preparado com vegetais verdes folhosos conhecido como o Hak.
Alimentos
Mas nos estados do outro lado, como Punjab, Haryana e Uttar Pradesh mostram o alto consumo de chapatis como alimento básico. Novamente, esses chapatis são preparados com uma variedade de farinhas, como trigo, arroz, etc.
Além dos chapatis, outros pães assados estão intimamente relacionados nestas regiões incluem o Tandoori, Rumaali e etc. No entanto, o impacto nos alimentos da Região Norte da Índia é o do Mughlai.
Comida do Oeste da Índia
No oeste da Índia, a culinária do deserto é famosa por seu sabor único e variedades de alimentos. Rajasthan e Gujarat, que são os estados que representam o sabor de comida indiana. Aqui uma imensa variedade de achars, que são picles ou conservas, que são utilizados simplesmente para substituir a relativa falta de legumes frescos nestas áreas.
Pratos
Em Goa, que está mais abaixo no sentido sul, pode-se observar a influência portuguesa no estilo de cozimento, bem como nos pratos. Alguns dos pratos principais desta região são o Sorpotel, doce e o azedo Vindaloo.
Comida do Leste da Índia
No leste da Índia, os estilos de cozimento são perceptíveis. O alimento principal dos bengalis é a combinação deliciosa de arroz e peixe. Normalmente os Bengalis adoram comer variedades de peixes. Um modo especial de preparar a iguaria é conhecida como Hilsa.
Preparo
O modo de preparo consiste em envolvr o peixe na folha de abóbora e em seguida, cozinhá-lo. Outro ingrediente incomum que é comumente utilizada na culinária Bengali é a folha de bambú. Vários doces preparados na região, usando leite como o Roshogollas, o Sandesh e Cham Cham.
Comida Indiana do Sul
No sul da Índia, os Estados fazem grande uso de especiarias, peixe e coco. Nos alimentos de Tamil Nadu o uso de tamarindo é freqüentemente feito, a fim de conferir acidez para os pratos.
Ele simplesmente distingue os alimentos da cozinha Tamil com os pratos de outras cozinhas.
Em Kerala, alguns dos pratos deliciosos são o guisado de carneiro, o camarão frito malabar, peixes e arroz. Outro item famoso desta região é o leite de coco. Ainda outro prato é o Puttu, que é o pó de arroz glutinoso cozinhado como pudim em um broto de bambu.
Curiosidades culinárias:
A Túlasi é uma variedade de manjericão medicinal reverenciado como uma das plantas mais sagradas da cultura indiana. A tradição antiga proclama que a Mãe Divina se manifestou na Terra como a Túlasi Sagrada para o benefício de toda criação.Seus benefícios medicinais seriam:
Proteção e redução do estresse
Melhora resistência e a perseverança
É usada também em tratamentos como câncer, doenças cardíacas, artrite, diabetes e a demência neurológica.
Chá de Túlasi pode ser feito de folhas vivas, secas ou pó.
É uma forma poderosa de tratar doenças do corpo físico.
É PRECISO FERVER A ÁGUA E DESPEJÁ-LA SOBRE AS FOLHAS.
Cubra e deixe esta infusão pelo menos 20 minutos ( e até 2 horas) para liberar as propriedades curadoras da erva.
Pode se deixar a Túlasi várias horas num jarro de vidro no sol.
Beba e desfrute!
Segundo a tradição antiga , honrar a planta Túlasi desperta o amor puro e a devoção, traz paz e a felicidade á vida familiar, e cria harmonia na natureza.
RECEITINHAS INDIANAS..HUM! QUE DELÍCIAS!!!
Chamuças - carne, vegetais, frango peixe e carne
Ingredientes para 6 duzias de chamuças médias de carne
- 1 kilo de carne picada / - 1 cebola grande / - meio galho de coentros frescos
- 1 cabeça de alhos / -1/2 colher de chá de açafrao /- 1/2 colher de chá de pó de caril
- 1/2 colher de chá de coentro moido / - 1/2 colher de chá de colorau
-1 pauzinho de canela /- 2 cravinhos /- sal q.b / - picante q.b
MODO DE FAZER:
Picam se os alhos com os temperos acima mencionados, num tacho poe se um fio de azeite e coloca se os temperos ja picados com pimenta redonda , 2 cravinhos e 1 pauzinho de canela.Depois deita para dentro do tacho a carne previamente lavada e picada.Deixa se ao lume mexendo sempre tendo em conta nao deixar queimar. A segui retira se do lume e deixa a carne esfriar completamente. A parte disto tudo pica-se entao a cebola e os coentros e junta se lhe a carne. em seguida faz se uma cola com 2 colheres de sopa de farinha de trigo, junta se lhe um pouco de agua, para colar as chamuças.
MODO DE ENCHER AS CHAMUÇAS:
A massa das chamuças já se encontram no mercado prontas, sao tao boas quanto as caseiras. para adquiri las poderao ir a qualquer supermercado indiano, (na mouraria ou em talhos muçulmanos).
Para encher as chamuças é simples, uma questao de prática, dobram se as chamuças em forma de triangulo e com uma colher de cha deita se la para dentro do triangulo o recheio, col se logo de seguida com a cola previamente preparada.
MODO DE FRITAR:
Poe se uma frigideira ao lume com 1 litro de oleo bem quente, e metem se as chamuças tendo o cuidado de nao as queimar e nao deixar que fiquem ensopadas metendo para a frigideira uma pequena codea de pao ou casca de ovo.
IMPORTANTE
- O recheio das chamuças a carne tem de ficar bem seca sem qualquer molho.
- As chamuças tem varios tamanhos, grandes médias e pequenas e sao feitas ao gosto dependendo das ocasioes. o picante também se adpta ao gosto de cada um.
- Este é o exemplo das chamuças de carne, para peixe ou vegetais é identico, no que diz respeito as chamuças de peixe primeiro coze se o peixe e desfia se depois faz se o refogado e atençao no peixe e vegetais nao leva coentro em pó.
Dica: pode guardar no frigorifico e ir fritando à medida que desejar.
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Receita de Pão Indiano
Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de chá de água morna
3 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar. Espalhe a manteiga num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.
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Receita de Dhal (sopa de ervilhas)
Ingredientes:
1 xícara de ervilhas
2 batatas médias
1 colherinha de curry
1 colherinha de pimenta-do-reino
Manteiga, margarina (conforme preferência)ou mesmo azeite
Modo de Preparo:
Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar às ervilhas e passar no liquidificador, adicionando água até ficar com a consistência de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de água se necessário e deixar em fogo brando até ferver.Servir quente.
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Docinhos Mergulhados Na Calda De Água De Rosas
Gulab Jamun (Docinhos Mergulhados Na Calda De Água De Rosas)
Ingredientes :
200 gramas de leite em pó integral
50 gramas de farinha de trigo branca
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
25 gramas de manteiga amolecida ou guee
1/2 colher de chá de cardamomo
leite fresco
750 gramas de açúcar
1 colher de sopa de água de rosas ou algumas gotas de essência de rosas
guee para fritura
água
Modo De Preparo:
Numa panela, faça uma calda fervendo 750 ml de água com açucar. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água de rosas e retire do fogo. Em panela separada, misture o leite em pó, o bicarbonato de sódio e o cardamomo. Aqueça o leite, juntando-o à mistura. Misture bem a massa e, antes queendureça, faça bolinhas com 2 cm de diâmetro. As Bolinhas devem ficar lisas e homogêneas. se a massa estiver dura demais, junte-a com o leite.
Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o guee, mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido. frite as bolinhas, e mexa-as continuamente, impedindo de grudarem no fundo da panela, até que elas começem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.
Aqueça novamente a calda de açucar por 2 a 3 minutos e retire do fogo. Retire do fogo retire todas as bolinhas do guee, escorra e mergulhe-as na calda. Mantenha-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível, até 2 dias) antes de servir.
Para tornar essa preparação mais saborosa, junte um pedacinho de açúcar-cande a cada bolinha. O "cande" derrete durante a fritura e deixa as bolinhas úmidas e mais doces por dentro.
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Por não matarem as vacas, existe produção farta de iogurte e queijo além da produção natural do esterco usado para acender os fogareiros, comuns nas áreas rurais. A vaca está protegida por quase trinta divindades espalhadas nos diversos pontos do ruminante. Por exemplo: as tetas onde jorram o leite são cuidadas por Amirthabagaram. A deusa das tetas deve ser, portanto, a protetora dos doces e pudins, das tortas e dos crepes, das rasgulhas, dos gulab jamuns e das jalebi.
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Gulab Jamun
Bolinho de leite em pó com cardamomo e embebido em calda de rosas.
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A cozinha indiana
A cozinha indiana possui 25 tipos de especiarias para preparar os seus pratos, que empregados de maneira correta dão um sabor inconfundível. Além disso, possuem propriedades terapêuticas que fazem com que a comida fique de fácil digestão. Dentre as mais comuns das especiarias destacam-se: o alho, o gengibre, o açafrão, o coentro, a cebola, o hortelã, a noz-moscada, o cravo e a canela.
Uma das misturas de especiarias mais conhecida é o CURRY, o qual é elaborado com coentro, cardamomo, pimenta cayena, gengibre, canela, semente de mostarda e açafrão. A proporção destas especiarias, geralmente, é o que faz o segredo de cada cozinheiro e também o que identifica as diferentes regiões. A esta mistura dá-se o nome de masala.
Os pratos com carnes são igualmente excelentes, embora a população Indiana seja na maioria vegetariana por isso, a utilização de vegetais é usada em grande escala.
No sul da Índia, a base da alimentação é o arroz. No norte são os puris, os chapatis é o nan. Também é muito comum o iogurte acompanhado de curry ou de uma variedade de Lassi (bebida de iogurte frio com açúcar ou masala).
Postado por Nádia Mara às 15:26 0 comentários
Marcadores: Culinária, Curiosidades
História do açúcar
O açúcar surgiu na Índia onde era chamado de sal indiano. Durante muitos séculos o açúcar ocupou um lugar de destaque no comércio mundial.
Hoje existe uma infinidade de alimentos que em suas receitas utilizam o açúcar para proporcionar o sabor doce às comidas. Antes do surgimento do açúcar, as únicas fontes de sabor doce do mundo eram oriundas do mel e da cana.
Por volta de 325 A.C o caldo de cana foi conhecido por um paladar ocidental, isso ocorreu quando Niachos, soldado de Alexandre o Grande passou por um vale indo com a missão de conquistar a Índia ao leste. Ele observou alguns nativos ingerindo caldo de cana fermentado, a partir daí esse passou a ser importado por Gregos e Romanos.
A expansão do açúcar pelo mundo ocorreu principalmente nas cruzadas. O açúcar até o século XVII era considerado produto de luxo devido ao alto valor e por causa de sua raridade, nesse período o açúcar era usado como medicamento contra a peste negra.
Em algumas cerimônias reais nos séculos XV e XVI eram produzidas grandes esculturas de açúcar no formato de palácios e navios.
Somente com a descoberta da América foi que açúcar tornou-se acessível a todas as camadas da sociedade, pois houve um aumento na produtividade do produto.
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Risoto de Camarão à Moda Cachemira (Índia)
Ingredientes
Risoto
* 80g de arroz arbóreo
* 1 colher (sopa) de cebola ralada
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 20ml de vinho branco seco
* 1/2 litro de caldo de legumes
* 1 colher (sopa) de parmesão ralado na hora
Molho de camarão
* 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
* 1 colher (sopa) de cebola ralada
* 1 dente de alho picadinho
* 1 cm de gengibre picado
* 1 colher (café) de páprica picante
* 1 pitada de pimenta vermelha
* 1 colher (café) de açafrão em pó
* 1 colher de sobremesa de pasta de tamarindo
* 150 g de camarões rosa cozidos
* 1 xícara (café) de leite de côco
* 2 tomates maduros (próprios para molho) sem pele e sementes picados em cubinhos
* 12 g de amêndoas em lascas e torradas
* salsinha picada
* 1/2 lata (pequena) de molho pronto de tomates
* pimenta da Cachemira
Modo de preparo
Risoto
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e deixe refogar por alguns segundos. Adicione o vinho e deixe ferver para o álcool evaporar.
Junte concha a concha o caldo de legumes. sem parar de mexer. Quando o arroz estiver ao dente, junte o refogado de camarões. Acrescente as amêndoas, o queijo ralado e um fio de azeite, mexendo sempre. O risoto deve ficar cremoso.
Molho de camarões
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Coloque o tomate, o molho de tomate, o gengibre, a páprica e o açafrão. Refogue até o tomate desmanchar. Coloque então o camarão cozido, o leite de côco, a pasta de tamarindo e a salsinha.
Obs: Para ambos os pratos. não esquecer de provar o sal.
Postado por Nádia Mara às 14:51 0 comentários
Marcadores: Culinária, Receitas
Arroz com Beringelas e Especiarias
Esse é um prato típico de Karnataka, no sul da Índia. O tamarindo deixa um azedinho discreto e o iogurte, servido como acompanhamento, suaviza, equilibra e neutraliza os sabores. É o casamento perfeito.
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Arroz com Beringelas e Especiarias
3 beringelas japonesas cortadas em cubos
1/2 colher (sopa) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de lentilhas amarelas
½ colher (chá) de sementes de papoula brancas
1/4 colher (chá) de assafétida
1 colher (chá) de sementes de gergelim brancas
2 cravos-da-índia
1 pedacinho de canela em pau
1 pimenta vermelha seca
Pimenta-do-reino
Folhas de curry
2 colheres (sopa) coco seco ralado
1 colher (chá) sementes de mostarda preta
1 colher (sopa) de amendoins torrados (usei castanhas-de-caju)
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 xícara (chá) de arroz basmati (a variedade que utilizo rende muito)
Tamarindo fresco (ou suco de limão)
Sal
Cozinhe o arroz com sal, açafrão-da-terra e um pedacinho de tamarindo (ou acrescente o suco de limão depois de pronto). Use água suficiente para que cozinhe e fique soltinho. Não deixe ficar mole demais.
Em uma frigideira, coloque as folhas de curry, o coentro, as lentilhas, as sementes, as especiarias e a pimenta seca. Aqueça em fogo baixo até que fiquem aromáticos. Junte o coco seco ralado. Quando começar a dourar, retire do fogo e triture tudo (eu uso um moedor de café).
Numa panela larga, aqueça um pouco de óleo, coloque as sementes de mostarda e assim que pipocarem, acrescente algumas folhas de curry e a assafétida. Logo a seguir, adicione a beringela e as castanhas-de-caju (ou amendoim). Mexa bem, com cuidado para não esmagar a beringela. Diminua o fogo, coloque um pouquinho de água, só para fazer um vaporzinho. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois que o líquido secar, acrescente um pouco de sal (se necessário). Mexa cuidadosamente. É necessário atenção pois a mistura fica meio seca e pode tender a grudar. Depois de algum tempo, acrescente os condimentos triturados. Mexa. Coloque um pouco mais de água para incorporar tudo. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Assim que a beringela amaciar e a mistura secar, junte ao arroz cozido e quente. Deixe bem tampado até a hora de usar. Obs: Lembrar de remover as sementes do tamarindo antes de servir.
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Frutas Maceradas com Especiarias
Tipo de Culinária: Índia O sabor e o perfume das especiarias dão um toque especial a essa sobremesa.
Utilize o cardamomo, que é um membro da família do gengibre, originário da Índia. Foi levado para muitos lugares do mundo como a América do Sul e as ilhas do Pacífico. É muito utilizado na cozinha escandinava e na cozinha indiana.
O aniz estrelado é originário da China e embora tenha um sabor parecido ao do aniz tradicional, ele pertence a família das magnólias. É muito utilizado na culinária oriental em bebidas alcoólicas e como tempero para carnes.
A outra especiaria que compõe essa receita é a canela, que está bastante inserida em nossos hábitos alimentares. A canela é a casca de uma árvore originária do Sri-Lanka, antigo Ceilão.
Ingredientes
1 unidade(s) de manga picada(s)
1/2 cacho(s) de uva picada(s)
1 unidade(s) de maracujá
2 unidade(s) de pêra picada(s)
2 unidade(s) de carambola
2 unidade(s) de kiwi picado(s)
150 gr de morango picado(s)
Calda
100 ml de suco de laranja
300 ml de água
quanto baste de casca de laranja em tiras
5 unidade(s) de cardamomo
2 unidade(s) de anis-estrelado
100 gr de açúcar
quanto baste de canela em pau
Modo de preparo
Corte as frutas, coloque a calda por cima, deixe na geladeira por alguns minutos e sirva.
Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem até dissolver o açúcar. Deixe em fogo baixo por dois minutos.
Coe, deixe esfriar e coloque na geladeira.
Na Índia, não há existem Big Mac´s, porque o povo não come carne. Entretanto, para substituir o sandubão-chefe, existe o Maharaja, que é um Mac grande feito com carne de cordeiro ou de galinha. Há também um hamburguer vegetariano, chamado McAloo Tikki.
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